MAWEY Taco Bar-Madrid. Contra el tex-mex

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Mawey

OLID, 6. TEL.: 910 117 103. Mawey es fusión: de dos conceptos como el maguey —la planta a partir de la cual se destila el tequila— y los güeys, que es una forma de decir “los amigos” en México. Esa mezcla da lugar a un espacio donde comer y beber —las micheladas o los cócteles están entre sus puntos fuertes, además de tequilas y mezcales— en un ambiente amistoso. También hay cierta fusión culinaria, porque Mawey Taco Bar reivindica la autenticidad de una taquería mexicana —en las antípodas del tex-mex—, pero incorpora ingredientes e ideas netamente ibéricos.

Algunos de los tacos que mejor definen esa línea son el de oreja y sepia con salsa de chile habanero, el de bacalao crujiente con romesco de chile mulato y aguacate o el de carrillera con salsa de chile poblano, junto a otros de corte más tradicional o a las quesadillas —tanto las ingeniosas como las de toda la vida— y a postres de reminiscencias aztecas: flan de cajeta con cacahuete garrapiñado o tarta de queso con panela. También hay opciones para celíacos y vegetarianos. Los artífices de Mawey, en el barrio de Chamberí, son Fernando Carrasco y Julián Barros, dos profesionales de larga trayectoria hostelera que incluye estrellas Michelin o un referente de la gastronomía mexicana como Punto MX.

A la carta, desde 20 €

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