LA GLORIA (Madrid). Desde Perú con escala en Cataluña

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PL CONDE VALLE DE SUCHIL, 7. TEL.: 917 046 513. Jaime Monzón aterrizó en Madrid procedente de Perú vía Barcelona. Después de trabajar en el Dos Cielos de los hermanos Torres o en Alcocer 42, abrió en marzo su propio restaurante. La Gloria incorpora ahora una barra donde se desarrolla plenamente la versión picoteo de un concepto culinario con platos para compartir y menús individuales, en el que se ponen de manifiesto las referencias andinas y mediterráneas, con especial énfasis en las catalanas. En el primer apartado destacan los carbones de yuca con huancaína, los langostinos bravos con miel de aguaymanto, la leche de tigre en vaso, los anticuchos de ternera con mazorca baby o las causitas, además de un magnífico pisco sour. Del lado de acá, los chipirones con espuma de su tinta y huevo escalfado, las zamburiñas a la parmesana o el pulpo con crema de patata. Y, fusionando las dos orillas, los mejillones de roca en salsa de ají amarillo o las croquetas de ají de gallina. Un clásico recuperado es el tomate rosa relleno de crema de albahaca. En el nuevo espacio se sirve entre semana “la Barra al Josper”, con arroces, pescados o carnes al horno de brasa, además de judías del ganxet, patatas fritas, ensalada o tomate de Madrid, a 9,50 euros, incluyendo IVA, postre, bebida, pan y café.