VÍCTOR GUTIÉRREZ Salamanca. Peruano del mundo

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Víctor Rodríguez

EMPEDRADA, 4. TEL.: 923 262 973. El restaurante Víctor Gutiérrez refleja la trayectoria vital y profesional de su artífice desde Perú hasta España pasando por Rusia, con una cocina que el chef define como de “corazón peruano, alma española y matices del mundo”. Uno de sus clásicos es el Ibéricos, un bocadillo de cochinillo en corteza confitada con hojas de patatas y jamón o lomo. Otro, el Nigiri con anticucho de ternera con ají panka y boniato en una línea netamente nikkei. El cebiche dulce busca la similitud con el plato salado a través de los ácidos para convertirlo en un prepostre.

Víctor RodríguezVíctor Gutiérrez nació en 1969 en Amazonia y a los diecisiete años se fue a la antigua URSS a estudiar Arquitectura. En 1989 recaló en Roses. Trabajó como cocinero y estudió en la Escola d’Hosteleria i Turisme de Girona. Después, en la Escuela de Hostelería de Salamanca, ciudad donde abrió en 2001 el restaurante Víctor Gutiérrez, que obtuvo una estrella Michelin en 2003: la más antigua de Castilla y León y la única concedida en España a un chef de origen peruano. Gutiérrez fue subcampeón en la última edición de Top Chef. Dirige la sala Elena Melnichuk, que, antes de formarse como sumiller y enóloga en España, estudió ingeniería de caminos, canales y puertos, y se doctoró en Económicas por la Universidad de Salamanca. La sala tiene capacidad para 25 comensales y es necesario reservar.

Menú degustación, 65 y 95 €

Otros restaurantes en Castilla y León:
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