MARIMORENA Sant Boi. La abuela y el nieto

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Marimorena Sant Boi

Marimorena Sant BoiRONDA DE SANT RAMON, 151. TEL.: 936 306 606. MARIMORENA Sant Boi de Llobregat lo abrieron en 2012 el cocinero Albert Mendiola y la maitre Patricia Torres. Desde entonces, los productos del Parc Agrari del Baix Llobregat —manzanas y alcachofas de Sant Boi, cabrito lechal de Sant Ramon, espárrago de Gavà, cerezas de Torrelles, pollo de Pota Blava— están en el centro de su propuesta. Por ejemplo, el huevo a la romana —hecho con huevos de corral de Sant Boi, calamarcitos de Vilanova, cebolla caramelizada y alcachofa de Sant Boi en tres texturas: a la brasa, cruda y salteada— que le valió al chef para proclamarse Cocinero del Año 2017 en el Fòrum Gastronòmic de Girona. El propio Mendiola define su estilo como “la cocina de la abuela con la mirada del nieto”.

Albert Mendiola empezó en la cocina con 16 años. Pasó por la Escola Joviat y trabajó en varios restaurantes de Barcelona y de la Cataluña rural. Fichó por Martín Berasategui y fue Jefe de Cocina del Kursaal con 22 años. De regreso en Barcelona se vinculó al Grupo Tragaluz y en Negro conoció a Patricia Torres. Juntos abrieron MARIMORENA Sant Boi en 2012 y en 2015 lo trasladaron a su actual emplazamiento. Entre sus platos estrella están el carpaccio de huevos fritos con gambas y piñones, el fricandó de berenjenas, el atún ahumado con higos o la milhojas de manzana de Sant Boi con txangurro.

Viernes y sábados, sólo cenas

Fotos de JORDI ELIAS

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