XAVIER PELLICER (Barcelona). Sofisticada sencillez

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Xavier Pellicer

PROVENÇA, 310. TEL.: 935 259 002. Xavier Pellicer, de acuerdo con las intenciones que comentó al cierre de Céleri el año pasado, se ha trasladado a un local más espacioso —donde se encontraba el antiguo Nobook— y empresarialmente en solitario, por primera vez en su carrera. El nuevo restaurante es su casa, según explica él mismo, y por eso le ha dado su nombre. Pero su propuesta más gastronómica, con la sofisticada sencillez que caracteriza al chef, la ofrece en un comedor anexo que comparte cocina y se llama El Menjador, ubicado en el local que ocupaba Uma, trasladado a un inmueble cercano. En uno y otro, Xavier Pellicer renueva su apuesta por los vegetales —con predilección hacia los ecológicos o biodinámicos y los procedentes de productores con nombre y apellido—, aunque sin renunciar a la materia prima de origen animal e intensificando el uso de especias y condimentos, así como añadiendo a su predilección por la brasa nuevas técnicas de cocción, como el wok.

En un espacio donde predomina el blanco junto a la piedra y la madera natural, hay una barra frente a la cocina vista que es el espacio más convivial. Xavier Pellicer apostó por la cocina vegetal y saludable —incluso ayurvédica— después de haber triunfado al frente de restaurantes como El Racó de can Fabes de Santi Santamaria o Àbac, dirigido actualmente por Jordi Cruz, y obtuvo una estrella Michelin en su anterior negocio, Céleri. El restaurante que lleva su nombre es su proyecto más personal en todos los sentidos.

Otros restaurantes en Barcelona:
. L’OLIVÉ. El clásico rejuvenece
. A RESTAURANT. Gótico y canalla
. TENORIO. Cocina modernista
. EL MERCADER DE L’EIXAMPLE. Cercano y catalán
. CAN CULLERETES. El restaurante más antiguo de Cataluña