ENTREVINS (Valencia). El vino es lo que importa

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LA PAZ, 7. TEL.: 963 333 523. El vino es lo que importa en Entrevins, que abrió en 2005 y se trasladó hace un par de meses a este nuevo emplazamiento. Al frente está un sumiller, Guillaume Glories, y eso imprime carácter. Gastroempresarialmente, el nuevo Entrevins desdobla su estilo en una dualidad que funciona de mil maravillas en tantos otros casos: un gastrobar en la planta baja —Birlibirloque— y un restaurante gastronómico —el propio Entrevins— en la de arriba. Además, hay otro comedor en el sótano, junto a la impresionante bodega a la que se accede por arqueológicas catacumbas.

Todo es muy enófilo y en la cocina, como dice Glories, no hay “sferificaciones”, sino producto, conceptos clásicos actualizados y armonía. La milhojas de foie y manzana con cecina es una de las más inspiradas secuelas del must de Berasategui y no se quedan atrás el tataki de corvina con guacamole o la coca de cap-i-pota con mayonesa de Joselito. La sepia con tocino al limón, la vieira con allipebre de algas o el canelón de berenjena y boloñesa de cordero que probamos fuera de carta son un magnífico exponente de esa filosofía: si el vino es lo que importa, hay que tomarlo con platos muy muy serios.

A la carta, desde 38,50 €
Cierra los lunes por la noche y los domingos