Gominolas de aceite de oliva

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. 100 ml de agua mineral
. 80 g de azúcar glas
. 31 g de glucosa en polvo
. 100 g de isomalt
. 200 ml de aceite de oliva virgen extra
. Dos vainas y media de vainilla
. Cinco hojas de cola de pescado

Mezclar en un cazo el agua con el azúcar glas, la glucosa y el isomalt. Calentar a 90 grados durante 5 minutos, sin dejar de remover para que todos los ingredientes se disuelvan perfectamente.
Verter la mezcla en un vaso americano y añadir el aceite a hilo fino, batiendo para emulsionarlo de forma homogénea en caliente. Abrir las vainas de vainilla, extraer las semillas y añadirlas a la mezcla.
Disolver la cola de pescado en agua e incorporar a la preparación anterior. Verterla en moldes o extenderla en una placa y dejar en la nevera hasta que se cuaje. Desmoldar o cortar en cubos. Si se desea, rebozar las gominolas en azúcar.

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