FIERRO (Valencia). Cena con Carrizo y Lourenço

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DR SERRANO, 4. TEL.: 963 305 244. Desde que, hace más de un año, dejaron de dirigir las cocinas de Quique Dacosta en Valencia —incluido El Poblet y su estrella Michelin—, Germán Carrizo y Carito Lourenço se dedican, más o menos, a abrir restaurantes: construyen el concepto, diseñan la carta, forman el equipo, definen las recetas, lo ponen en marcha y a otra cosa. Luego, como banco de pruebas y base de operaciones, para matar el gusanillo y mantenerse en forma, cocinan los fines de semana en Fierro, un restaurante con una única mesa de diez o doce plazas donde pueden cenar, cuerpo a cuerpo con los cocineros, un grupo grande, o dos pequeños, o cinco parejas que han reservado cada una por su cuenta… Lo que no falta en el menú es una empanada argentina preparada según la vieja receta familiar: gloriosa, única, conmovedora. Pueden aparecer cosas tan brillantes como la genial crema quemada de rúcula, la inquietante sopa de verduras con curry picante, una presa de cerdo ibérico sorprendente por su sabor y su textura, un interesante arroz con bacalao y limón en salmuera o un insólito flan de salsa de soja y mantequilla. La ensalada de algas y ostra vence todas nuestras reticencias hacia las cansinas verduras marinas. Fierro también acoge a grupos entre semana, bajo reserva, y a cocineros invitados a modo de pop-up temporal.

Menú, 50 €
Abre viernes y sábado por la noche