GAMAN (Madrid). Arévalo vuelve a los orígenes

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Gaman

PL SAN AMARO, 8. TEL.: 914 683 623. Con Gaman, el chef peruano Luis Arévalo, afincado desde hace años en Madrid, vuelve a sus orígenes. Este proyecto continúa la línea iniciada Gamandesde que el cocinero abrió su primer restaurante propio, Kena. Gaman se refiere, en la filosofía japonesa, al autocontrol, la perseverancia o la fortaleza que este pionero de la cocina nikkei en Europa reivindica en su nueva etapa, basada en el encuentro entre la gastronomía nipona y la peruana en torno a los productos españoles. El objetivo es “dar bien de comer y de beber” con una propuesta que Arévalo resume con estas palabras: “Hacer lo que quiero realmente, ganas de simplificar, disfrutar de y con mi trabajo”.

La sala tiene capacidad para treinta personas, con una zona de mesas y una barra para ocho personas donde Arévalo prepara, cocina y comenta todos y cada uno de los platos. La carta refleja las especialidades del cocinero, protagonizadas por el pescado. Además, en el menú Omakase, a 69 euros, selecciona platos y bocados con aliños y salsas que combinan frescor, color y sabor. En la bodega destacan los vinos de pequeños productores y los sakes.

Cierra los domingos y los lunes

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