TOMÀS (Torroella). David Garcia, dos en uno

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David Garcia

TERRASSA, 5. TEL.: 938 682 528. David Garcia, ganador de la segunda edición de Top Chef, da un paso adelante en la evolución del restaurante Tomàs, una casa de comidas que abrieron sus padres en la colonia Palà de Torroella, a 16 kilómetros de Manresa, y que él desdobló en dos —To+ Tradició y To+ Gastronòmic— para avanzar en su crecimiento como cocinero. Ahora los unifica en una sola propuesta gastronómica, con una carta y un menú degustación. La refundación de Tomàs —liderada por David Garcia y su pareja, Clàudia Tejero— incluye una reforma en la terraza, una renovada bodega —con más de doscientas referencias, procedentes en su gran mayoría de la comarca del Bages y del resto de Cataluña—, un nuevo menaje y una cocina que reivindica la materia prima. “Buscaré el mejor producto en mi huerta, si no, en la del vecino del pueblo, de la comarca, de la provincia…”, dice David Garcia, que también apuesta por las cocciones lentas o la virginidad que algunos productos demandan. David Garcia

Junto a las croquetas de jamón, el “gran temps del colomí”, la crema espumosa de espárragos blancos con boquerones y ensalada de almendras crudas, el huevo de periquita con jamón o el foie a la ceniza con uva, que reflejan la evolución culinaria de David Garcia, el menú degustación, de diez pases, puede incluir entre sus cambiantes propuestas los dados de bacalao con tempura, col y membrillo, la ensalada envuelta de carpaccio de ternera con foie, cacahuetes y gruyere madurado, el suquet de la Costa Brava en tres servicios o el morro de cerdo a la brasa con polvo de picada y vinagreta de mostaza.

David Garcia dirige también el servicio de banquetes del Grup Tomàs y el bistró Manufactura a las afueras de Palà.

Cierra de lunes a jueves y los domingos por la noche. A la carta, unos 45 €. Menú degustación, 62,50 € (maridaje de vinos, 20 €)

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. MARCANO (Madrid). Más que un Top Chef