SUCAR (València). La cuchara y la mejor ensaladilla

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Sucar Valencia

REINA NA GERMANA, 4. TEL.: 961 001 418. Sucar es la culminación de una trayectoria que comienza cuando Vicente Patiño, tras proclamarse Cocinero Revelación 2007 desde el Sal de Mar de Dénia, incluye una ensaladilla rusa entre las especialidades que ofrecía la mesa común e informal de Óleo, el proyecto con el que el chef desembarcaba en València. Esa ensaladilla le valió para que le incluyeran entre las 101 experiencias gastronómicas que no te puedes perder, un libro-guía que hablaba de la gamba roja, el panettone de Paco Torreblanca, la cocina de Quique Dacosta y cosas por el estilo. La filosofía del nuevo Sucar, anexo al gastronómico Saití, es la de esa ensaladilla gloriosa.

Patiño la aplica también a la albóndiga de bacalao y la sepia con mayonesa —otras dos experiencias imprescindibles— o a los caracoles guisados, el conejo con tomate y pimiento, el arroz al horno o amb fesols i naps, los guisos, las carnes y pescados a la parrilla, el pastisset de moniato o la tarta de calabaza y chocolate: cocina doméstica y tabernaria de la mano de uno de los grandes. Sucar, de paso, le permite a Patiño desvincular esta línea disfrutona y foodie de la más ambiciosamente gastronómica que sigue en Saití. Así, puede pisar el acelerador en ese restaurante, donde crece su estilo de chef llamado a coronar cumbres más altas, en pos de reafirmarse como una de las estrellas de la alta cocina neotradicional valenciana.

A la carta, desde 34 €. Menús a 22, 26 y 32 €
Cierra los domingos por la noche y los lunes

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. EL CELLER DEL TOSSAL. Cocina de sumiller
. APICIUS. Elegancia gastronómica
. LA SUCURSAL. Viento en popa
. TAVELLA. Los confines de la urbe
. ENTREVINS. El vino es lo que importa
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