TAVELLA (València). Los confines de la urbe

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Tavella

TavellaCAMINO VIEJO DE LIRIA, 93. TEL.: 963 498 771. Tavella es el restaurante de Pablo Chirivella, un chef joven y experto que, tras recorrer el mundo y sus sabores —China, Inglaterra, País Vasco, Canarias, México—, se estableció hace un par de años en esta alquería construida a finales del siglo XIX por su bisabuelo: una mansión en los confines de la urbe, donde aún palpita la huerta de València y donde la abuela del cocinero regentó incluso una boutique de alta costura. Los platos de Chirivella están también en las lindes de lo huertano y lo urbano, de lo mundano y lo local. Hay tres menús: Tavella, Brasa y Degustación.

Comienzan con entrantes como la ensalada de ventresca y tomate valenciano —producto impecable y punto de sal para superhipertensos—, el buñuelo de bacalao —im-presionante—, la panceta con mayonesa de chipotle —la influencia mexicana brillantemente integrada— o los puerros con crema de pimiento: una conmovedora oda a la huerta donde aparece una ostra como un pulpo en un garaje. En los principales culmina la apuesta de Tavella por la brasa como eje de su cocina: correcta corvina y un chuletón de vaca vieja de los que hacen currar al diente para recompensar el esfuerzo con creces. La compota de plátano con helado de café y espuma de caramelo está a un nivel muy inferior. Buenos vinos, expuestos en una espectacular bodega y tan bien servidos como todo lo demás.

Menús a 29, 36 y 49 € (bebidas aparte). Cierra los domingos por la noche y los lunes

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