TERRAMARIS (Altea). Asador mediterráneo

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Terramaris

TerramarisCONDE DE ALTEA, 36. TEL.: 865 883 019. Terramaris es lo último de Jordi Bernat, a quien le seguimos la pista desde los tiempos del Candela, en Alicante, a través de proyectos hosteleros que dirige o asesora —sobre todo, aquel Bistró Mercat de la Playa de San Juan—, más como chef ejecutivo que como cocinero. En este asador con terraza en el paseo marítimo de Altea está a pie de fogón o, más bien, de horno de brasas. Por ahí pasan los exuberantes productos, eminentemente marinos y de proximidad, que Bernat le muestra orgulloso al comensal antes de someterlos con precisión al calor más primitivo.

Además de admirarlos, probamos una gamba roja impecable, un pajel tan fresco que un buen veterinario aún le habría salvado la vida y una langosta que la perdió inmersa en un arroz espectacular. Las brasas dejan su huella en el salmón marinado y ahumado, en las croquetas de pollo asado con queso de Mahón curado y hasta en la torrija. De cara al otoño, Bernat y Terramaris apuestan por el guiso, en la línea suculenta y catalana propia del cocinero que combina “mar i muntanya”: por ejemplo, habas con sepia y manitas. En la escueta carta de vinos, no faltan buenos compañeros para todo eso ni para las distintas carnes a la brasa.

A la carta, desde 40 €
Cierra los domingos por la noche y los lunes a mediodía

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