CASONA DEL JUDÍO (Santander). Bastard se reinventa

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Casona del Judío

Casona del JudíoREPUENTE, 20. TEL.: 942 342 726. Casona del Judío y Sergio Bastard le han dado un notable giro a su propuesta gastronómica para ahondar en su estilo potente, arraigado y talentoso: el chef dice que ahora hace lo que realmente quiere hacer. La carta se reduce a doce productos de temporada, que se ofrecen en diferentes preparaciones, más clásicas o más creativas, en función de lo que decida el comensal, que colabora en el diseño del menú indicándole al chef sus gustos o preferencias. Por ejemplo, los guisantes lágrima pueden ser con yema de huevo ecológico e hinojo marino o con jugo de caricos. Y la gamba roja, en ensaladilla, arroz o tartar. La presencia de cada producto en la carta es efímera y depende del mercado y de la inspiración de Bastard.

Resumiendo la renovada filosofía de Casona del Judío, hay tres menús. Raíces cuesta 38 euros e incluye aperitivos, tres entrantes, un pescado, una carne, un postre y petit fours. El Menú Gastronómico lleva aperitivo, cinco entrantes, un pescado, una carne, dos postres y petit fours por 48 euros. En el Menú Gourmet hay aperitivo, caviar, cinco entrantes, una carne, un pescado, dos postres y petit fours, y cuesta 58 euros. Los dos últimos incluyen una degustación de quesos con piezas de diferentes lugares del mundo. Con maridaje de vinos, a partir de una bodega que ha crecido hasta las 150 referencias, hay que sumar 15 o 20 euros. También ha habido mejoras en la sala de Casona del Judío, incluyendo más espacio entre las mesas.

A la carta, desde 40 euros. Cierra los lunes. De octubre a mayo solo se sirven cenas los viernes y los sábados.

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