LIENZO (València). Riesgos rigurosamente calculados

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Lienzo

PL TETUÁN, 18. TEL.: 963 521 081. Lienzo ha madurado notablemente desde que abrió hace cinco años. La cocina de Mª José Martínez se muestra talentosa y honesta, tan divertida como profunda, apegada a la temporada y al terreno, tanto a las raíces murcianas de la chef como a las de la tierra donde desarrolla su filosofía: “Parto de la tradición para divertirme con las técnicas de vanguardia, buscando la provocación y rescatando recetas divertidas de los ochenta, que es una época que me encanta”.

LienzoEl espectacular pijama que Mª José monta directamente en la mesa, ante los ojos del comensal, pone de manifiesto esa destreza para actualizar la cocina viejuna y no es la única ocasión en la que participa del servicio dirigido por su esposo, Juan José Soria, cuyo maridaje de vinos, a partir de una magnífica bodega protagonizada por grandes vinos de España, es de los que hacen que Lienzo permanezca en la memoria.

El Menú Mª José (90 €, más 35 de maridaje) va in crescendo, desde la batería de exquisitos bocados iniciales —cono de calabaza y berberechos, roll de pollo y parpatana, sandwich de anguila, pera al vino con sobrasada de sardina— hasta el espléndido final del postre. En el trayecto aparecen los productos que el matrimonio compra a diario en el Mercado Central, recibe de los mejores proveedores o recolecta en un huerto ecológico de Llíria que es como de la familia. También, las ideas que desarrollan cada vez con más aplomo y con una solidez técnica que hace que su sentido del riesgo y de la aventura se mantenga rigurosamente bajo control. Con ellas, Lienzo se consolida entre la brillante hornada que pone de manifiesto el empoderamiento femenino en la alta cocina de València.

A la carta, desde 45 €. Menús a 25, 40, 55 y 90 €
Cierra los lunes

El empoderamiento femenino en València:
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· LA SALITA. La madurez de la Rodrigo
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