KARAK (València). Las razones de Rakel Cernicharo

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Karak

MÚSICO PEYDRÓ, 9. TEL.: 963 154 588. Karak es un buen ejemplo de ese empoderamiento femenino en la cocina que cuenta en València con varias chefas —la academia francesa ha aceptado “cheffe” como femenino de “chef” y no nos van a ganar en lo del lenguaje inclusivo— llamando a las puertas del reconocimiento estelar: las de La Sucursal, Lienzo o La Salita, además de Karak. Habíamos hablado de todas menos de la última, Rakel Cernicharo, que, como la penúltima, Begoña Rodrigo, fue ganadora de Top Chef: una de cal y otra de arena para el prestigio de dos cocineras mediáticamente célebres, pero consideradas recelosamente por los gourmets. Prejuicios aparte, con lo cierto y lo manipulado que ese reality transmitió sobre su carácter hiperactivo y canalla, Rakel es una grandísima cocinera, trabajadora incansable y creadora compulsiva de platos con una acusada personalidad.

El menú degustación de Karak está hecho de pequeños bocados, con ingredientes exóticos o atávicos —como algunas técnicas ancestrales actualizadas— y con todo el ímpetu del ciervo que preside la sala, del bosque de mesas altas del otro comedor —con la cocina a la vista— y de la “vajilla” de piedra o madera. Entre los imprescindibles, el guiso de garrofó pardino con magret de cordero curado en casa, el salmón negro madurado al vacío, el tataki de ternera en salmuera o las fresas tandoori. Brillante maridaje de vinos, entre los que destacan los de pequeños productores.

A la carta, desde 43 €. Menús a 38, 48 y 65 € (sin bebida)
Cierra los domingos y los lunes