LLISA NEGRA (València). El asador de Quique Dacosta

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PASCUAL I GENÍS, 10. TEL.: 963 946 079. Llisa Negra es el cuarto restaurante de Quique Dacosta en València. En cuanto a precio —también en pretensiones— va detrás del estrellado El Poblet —el legado de lo que fue el Quique Dacosta Restaurante de Dénia— y delante del bistró Vuelve Carolina. Luego está Mercat Bar: el gastrobar. Completando el póker de modelos de negocio, Dacosta apuesta en Llisa Negra por el asador contemporáneo, basado en el producto y en el (re)descubrimiento del fuego —leña, carbón, horno de brasas—, en las antípodas de su fidelidad a la vanguardia y más en consonancia con su apología del DNA: el de Dénia. Pero Llisa Negra lleva a València los productos de allí junto a otros de procedencias diversas, desde los salazones hasta las ostras con champagne: la materia prima —no el origen— protagoniza una carta amplia y variada.

A modo de resumen, en el menú del otro día había mosquitos fritos con emulsión de pericana, ostra en escabeche, steak tartar, alcachofa a la brasa, quisquillas, pochas con almejas y pescado o carne a la brasa, además de una ingeniosa ensaladilla caramelizada —como una crema catalana— y una golosa tarta fundente de Flor de Esgueva. Junto a tres paellas y tres guisos, llama la atención el arroz a banda, hecho “en llanda” —a la manera de Kiko Moya— y con un “bullit de peix” de lo más ligero.

A la carta, desde 46 €. Menú degustación, 60 € (sin bebida)
Cierra lunes y martes

Otro asador en València:
· TAVELLA. Los confines de la urbe