ORÍGENS (Dénia). Lo mundano y lo autóctono

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Orígens

PATRICIO FERRÁNDIZ, 50. TEL.: 623 132 865. “Qui perd els orígens perd identitat”, cantaba Raimon y se lee a la entrada. La mitad de las cuatro manos que cocinan —desde el arraigo, pero con perspectiva— son las de Ximo Ivars hijo —el hereu de Casa Cantó, en Benissa— y las otras dos, las de Amanda Fornés, que trabajó durante cuatro años en el estrellado Casa Pepa de Ondara. Son dos referentes de una alta cocina con raíces, actualizada en cuanto a la ligereza de los guisos, el cuidado de las presentaciones, los puntos de cocción…

Su estilo está presente en el soberbio arroz de putxero con pulpitos y pelota que puede aparecer en el generoso menú degustación, a 28 euros, junto a la croqueta de tubérculos, el ravioli de carrillera de ternera con consomé de setas o el arnadí de boniato y calabaza. La coca se reivindica en la restauración y la de guisantes con embutidos de Orígens está entre las mejores. La solvencia culinaria de Ivars y Fornés no está reñida con guiños a su generación y entre sus platos también hay nem vietnamita, vieiras con sopa thai y fideos de arroz, tacos de ternera con piña y emulsión de ostra o bizcocho de té negro con jengibre y mousse de mandarina. En la bodega y en la decoración conviven igualmente lo mundano y lo autóctono, envueltos en música de jazz. El patio resultará delicioso en cuanto afloje el calor.

A la carta, desde 33 €. Menús a 18 y 28 € (sin bebida)
Cierra los lunes

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