JAGGER-Madrid. Tradición contemporánea

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Jagger-Madrid

Jagger-MadridLIMÓN, 21. TEL.: 658 205 061. Jagger-Madrid es el nuevo restaurante de Ignacio Gutiérrez, creador de las FoodieNites de Lhardy, donde trabajó durante 16 años. Inquieto militante de la cocina tradicional actualizada, puso en marcha sus Secret Dinners hace más de cinco años —cenas “secretas” para diez personas seleccionadas, donde el cocinero ponía en práctica sus ideas más personales— y las celebró en varias ocasiones en Lhardy con el nombre de FoodieNites. A partir de esas experiencias ha abierto el restaurante Jagger en el barrio de Conde Duque junto al también cocinero Fabio Alia, que dejó atrás 6 años de trabajo en oficina como diplomado en Biblioteconomía y licenciado en Comunicación Audiovisual para dedicarse a la cocina y la repostería.

Algunos de los platos que ofrecen Gutiérrez y Alia en Jagger-Madrid son las sardinas frescas marinadas sobre crujiente de pan con vinagreta de nabo, jengibre y puerro, el bocata de calamares en orly de su propia tinta con allioli de ajo asado y miel, el tuétano asado con tartar de gambas a las finas hierbas o el salteado oriental de verdura sobre puré de calabaza con yema de huevo de corral.

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