ZALAMERO (Madrid). El vino y el servicio de sala

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Zalamero

NARVÁEZ, 67. TEL.: 917 527 882. Zalamero es una nueva taberna en la zona de Retiro cuya principal apuesta es, tanto como el vino —sus artífices son los sumilleres Ana Losada y David Moreno—, el servicio de sala: en Zalamero afirman que cuidarlo con prácticas como la de acabar algunos platos en el comedor no es algo exclusivo de los restaurantes con estrella y pretenden “democratizarlo”, para alcanzar el máximo nivel en un entorno informal. Hay casi cuatrocientos vinos en la carta y ochenta de ellos se sirven por copas, con los generosos en un lugar destacado, y anuncian un programa de catas con maridaje que se celebran, más o menos, mensualmente.

La cocina remite al mercado y a la materia prima, incluyendo el pan de harinas ecológicas molido en molino de piedra, en Villalba. Entre los imprescindibles en sus inicios, están las croquetas de pollo rostido, la cecina suprema de León, la caballa en escabeche con mirín, el coquelet asado al estilo provenzal o la tortilla de patata esparragada con morcilla patatera picante y hongos. En la barra, también, la ensaladilla de ventresca de atún, los mejillones de roca al curry rojo o las patas de calamar fritas, además del jamón o el lomo ibéricos. Aparte de la sala y la barra, con una cuidada decoración que incluye una eficaz insonorización, la taberna Zalamero tiene una terraza en la propia calle Narváez.

Cierra los domingos por la noche y los lunes
A la carta, desde 35 €

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