LA VINOTECA (Barcelona). Cocina en torno al vino

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La Vinoteca

La VinotecaPº DE GRACIA, 78. TEL.: 932 726 625. La Vinoteca, el restaurante de la Familia Torres en Barcelona, renueva su carta sin perder la esencia de una cocina que gira en torno al vino, manteniendo sus raíces mediterráneas e incorporando influencias procedentes de Japón o de Perú, como el chef Carlos Londres: según él, piensa primero en el vino antes de diseñar un plato. Entre las novedades, un guiño a la tradicional esqueixada —tomates del Maresme con láminas de bacalao y judías del ganxet— la vichyssoise de berros y espinacas con caballa escabechada o el tartar de salmón con mango y aguacate. También, las verduras con tapenade, quinoa, espárrago verde, tirabeques y judía verde, las gyozas de pato nikkei, el pollo campero confitado con hierbas aromáticas, chalota y zanahoria a la naranja o el pescado de lonja con citronela, cilantro, pak choi y ají amarillo. De postres, clásicos reinterpretados como la tatín de fruta amarilla con helado de yogurt picante o el babá al café relleno de mango con sorbete de cereza.

Además de platos recurrentes como el ceviche de corvina, el steak tartar o el filet mignon, la selección de tapas y medias raciones permite picotear y tomar un vino. Hay más de un centenar de referencias —los elaborados por Bodegas Torres en distintas zonas de España y también en Chile o California, además de los de bodegueros integrados en Primum Familiae Vini— y la gran mayoría están disponibles por copas. La Vinoteca Torres reivindica su papel como difusora de la cultura del vino y ofrece sesiones de iniciación a la cata, maridajes con quesos o diferentes tipos de pan, catas comentadas e incluso un juego de armonías para que sea el comensal quien decida qué vino le gusta más con cada plato de entre cinco propuestas distintas.

Abre todos los días, desde las 10 de mañana hasta la 1 de la madrugada. Viernes y sábados, hasta las 2

FOTOS de Enrique Marco

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