MIRÓ (Vall de Gallinera). Lo urbano y lo rural

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Miró

MAJOR, 53 (BENIRRAMA). TEL.: 966 402 170. Enric Miró y Maria Navarro abrieron este singular restaurante hace un par de años, aunque tardaron unos meses en perfilar su línea de fusión entre lo urbano y lo rural, muy acorde con su trayectoria. Vienen de València, donde se conocieron en la taberna Can Mandó que regentaba ella en Ruzafa y en la que trabajaba él tras haber sido jefe de cocina en el mítico Leopoldo de Barcelona o de haber pasado por otros restaurantes. Esa trayectoria de la ciudad al campo, con un sólido bagaje culinario, se apoya en una radical reivindicación del producto de proximidad o sostenible y de la artesanía gastronómica, incluyendo la elaboración propia y sin artefactos de salazones, fondos y hasta el pan.

En Miró son constantes las alusiones al recetario tradicional, interpretadas en clave contemporánea y culta con una impecable precisión técnica. Buenos ejemplos, en una carta que cambia semanalmente según el mercado, son la croqueta de puchero, el pepito de titaina, la ensaladilla de alcachofa, la coca de acelga y gamba blanca, los figatells de calamar con guisantes y morcilla, la paletilla de cordero con guiso de níscalos o la repostería: milhojas de manzana, biscuit de turrón, trufas de chocolate… La atractiva selección de vinos se expone en estanterías con sus precios para llevar o en mesa. Magnífico servicio.

A la carta, desde 30 €
Cierra miércoles y jueves. Cenas, sólo sábado

Catorce restaurantes y un proyecto en La Marina Alta:
· TULA (Xàbia). Divertido y profundo
· ORÍGENS (Dénia). Lo mundano y lo autóctono
· PONT SEC (Dénia). La revolución tranquila
· AGUA de MAR (Dénia). Un comedor con vistas
· ATICCOOK (Dénia). Bruno Ruiz toma el relevo
· KOMFORT (Calp). Necesariamente apetecible
· MAÑET (Moraira). Hotelito foodie junto al mar
· KANAIIA (Calp). Gastrobareo internacional
· BROU (Pedreguer). La sombra de Miquel Ruiz
· La evolución y el origen de Quique Dacosta Restaurante
· Y la estrella de Nazario Cano se posó en Jávea
· Rafa Soler, a la Buena Sombra de Audrey’s
· Enrico Croatti en Orobianco al son del Mediterráneo
· José-Manuel Miguel inicia una nueva etapa en Beat
· La Marina Alta como paisaje gastronómico integral